Vilniaus krašto skoniai jūsų šaukšte ir lėkštėje

Šių metų gruodžio mėnesį pasirodė unikali knyga, kurioje surinkti elegantiškai patiekiamų Vilniaus regiono patiekalų receptai. Knygos, išleistos lietuvių kalba pavadinimu „Vilnija tavo šaukšte“ autorė yra Halina Višnevskaja, žinoma Vilniaus restorano „Ponas Tadas“ virtuvės šefė, daugelio tarptautinių kulinarinių konkursų nugalėtoja, Vilniaus regiono tradicinės lenkų virtuvės mylėtoja ir ekspertė. 2025 m. gruodžio 11 d. Vilniaus Lenkų kultūros namuose vyko šios knygos pristatymas.

Žinomų ir retesnių patiekalų, atspindinčių Vilniaus regiono lenkų kulinarinį paveldą, receptai iliustruoti profesionaliomis nuotraukomis, o leidinio tekstus parengė lietuvių žurnalistė ir publicistė Edita Mildažytė.

Vilnija išlieka regionu stipriai susijusiu su gamta ir žeme, čia didelę reikšmę turi bažnytinės šventės, kurios daro įtaką tradicinei virtuvei. Šie faktai, o taip pat valgių sezoniškumas atsispindi naujoje Halinos Višnevskajos knygoje. Kurdama receptus, autorė naudojo žemės ūkio produktus ir tai, kas tuo metu buvo prieinama pievose ir miškuose, taip pat tai, kas tuo laikotarpiu tradiciškai buvo patiekiama Vilniuje ir jo apylinkėse.

Paklausta H. Višnevskaja prisipažįsta, kad Vilniaus virtuvės patiekalai, kuriuos ji prisimena iš vaikystės ir kurie yra daugelio kartų tradicijų rezultatas, buvo daug paprastesni nei tie, kuriuos ji ruošia šiandien. Jautiena buvo retas produktas, dažniau buvo naudojama paukštiena ir kiauliena. Tačiau savo naujoje knygoje ji pateikia įvairių mėsos patiekalų receptus (kai kurie iš jų yra kelių variantų: pvz., vilnietiški, būdingi Lenkijai, lietuviški), taip pat žarnokų ir žureko receptus.

– Mano knygos receptai dažnai yra lenkų, lietuvių ir gudų kultūrų susipynimo šiuose regionuose rezultatas. Juk čia buvo daug mišrių šeimų. Tačiau kai kurie skoniai yra būdingi tik mūsų regionui ir skiriasi nuo Lenkijos. Pavyzdžiui, burokėlių sriuba su koldūnais, iki šiol nebuvo patiekiama Vilniaus regione per Kūčių vakarienę, o dabar kartais atsiranda dėl Lenkijos įtakos, – sako Halina Višnevskaja. Vilnius, kaip miestas ir sostinė, yra labai reiklus, išrankus ir turi turtingą gastronomijos pasiūlą, nuo aukštosios virtuvės iki tradicinės. Pasak knygos „Vilnija tavo šaukšte“ autorės, ji mėgaujasi pačiu maisto gaminimo procesu savo virtuvėje. Ji ypač mėgsta maitinti mažesnę žmonių grupę, nes tai leidžia jai skirti ypatingą dėmesį kiekvienam patiekalui bei jo pateikimui.

Paklausta, ką ji labiausiai mėgsta gaminti, šefė prisipažino, kad nemėgsta gaminti desertų, bet labai mėgsta eksperimentuoti su sriubomis, mėsos patiekalais ir šaltais užkandžiais. Ponia Halina džiaugiasi, kad jai pavyko išleisti knygą, skirtą jos gimtojo regiono virtuvei.
– Šios knygos kūrimas nebuvo paprasta užduotis, – prisipažįsta. – Procese dalyvavo daug žmonių jis reikalavo nemažai laiko ir pastangų.

Artimiausiu metu planuojama išleisti knygą išverstą į lenkų kalbą, kad ji būtų prieinama platesnei auditorijai ir tiems, kurie domisi Vilniaus regionu ir jo tradicijomis.

Knygą galima įsigyti Vilniaus Lenkų kultūros namų registratūroje.

Knygos leidybos projektą rėmė Tautinių mažumų departamentas prie Lietuvos Respublikos Vyriausybės.